Vantagens do consumo de alimentos com baixo índice glicémico
ASSOCIAÇÃO PORTUGUESA DE NUTRICIONISTAS, uma colaboração entre a Associação Portuguesa de Nutricionistas e o Notícias do Nordeste permite trazer até aos nossos leitores os conselhos avalizados dos mais reputados nutricionistas do país. Este espaço destina-se a si! Porque a saúde é o aspecto mais importante da nossa vida.Siga em permanência esta nossa secção, porque “Saber comer…é Saber viver!”
NN - publicado
sábado, 30 de maio de 2009
Durante muitos milhares de anos, os alimentos que constituíram a base da alimentação das populações do sul da Europa eram produtos de base vegetal como o grão, a lentilha, o trigo ou o centeio aos quais se juntaram mais tarde o milho e o feijão provenientes da América Central. Em comum, estes produtos tinham a capacidade de fornecer moléculas de fácil digestão que se transformavam de forma lenta em glicose, a energia decisiva para o funcionamento das células mais nobres do nosso organismo.
A entrada desta glicose na corrente sanguínea fazia-se de forma lenta, protegendo os órgãos e provocando um efeito de saciedade mais prolongado. Ou seja, menos fome a seguir às refeições e protecção de órgãos como o pâncreas, que trabalhavam assim de forma pausada, sem sobressaltos. Já os alimentos ricos em açúcares simples, como bolos, bebidas excessivamente açucaradas, pão branco ou cereais muito polidos, que nos últimos anos começaram a proliferar às nossas meses, quando consumidos isoladamente, originam uma subida brusca de glicose na corrente sanguínea. O resultado é o desgaste anormal de órgãos como o pâncreas, que é obrigado a fornecer uma quantidade elevada de insulina para repor a “normalidade” e toda uma quantidade excessiva de “açúcar” em circulação que acaba por promover doenças como a diabetes ou doença cardiovascular.
Estas duas situações distintas levaram a que, em 1981, investigadores canadianos, propusessem a classificação dos alimentos em função das respostas que obrigavam o organismo a dar. Assim, os alimentos que faziam subir de forma brusca as concentrações de glicose no sangue foram apelidados de alimentos com elevado índice glicémico. Por outro lado, os cereais, frutos e leguminosas como o feijão foram classificados como alimentos de mais baixo índice glicémico. Desde então, as provas acumulam-se a favor de uma alimentação saudável tendo como base alimentos com baixo índice glicémico, desde as bebidas até às diferentes variedades de pão mais escuro ou integral.
Pedro Graça (Nutricionista)
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